Le yogourt fait maison sans yaourtière

Tout le monde a déjà goûter à du yogourt, ou comme nos cousin les français le nomme, le yaourt (bien prononcer le t). C'est un délice rempli de protéines et de calcium dont les nutritionnistes ventent tous les mérites. Il est nourrissant et se prête à toutes sortes de recettes allant du déjeuner au dessert en passant par les sauces et  les vinaigrettes. Comme c'est un produit que l'on consomme en grande quantité à la maison, j'ai décidé d'essayer de faire mon propre yogourt.
Petit embuche, pas de yaourtière. La technicienne de laboratoire en moi en a déjà vu d'autres, alors j'ai décidé d'utiliser le système D. Comme les souches bactériennes utillisées pour produire le yogourt se multiplient aux alentours de 45 °C, je devais donc trouver un moyen pour que la culture demeure à cette température pendant la durée exigée dans ma recette. J'ai donc trouvé un plat en pyrex assez gros pour contenir mes pots et dans lequel j'ai versé de l'eau  à 45 °C jusqu'à mi-hauteur de ceux-ci. Un bain-marie quoi!  Ensuite, on envoi au four éteint avec la lumière allumée. C'est juste assez de chaleur pour garder ma culture à température adéquate.Bon assez d'explications voici donc ma recette qui fonctionne à tout coup:

4 tasses de lait 3,25% 
1/3 tasse de lait en poudre
1/4 tasse de sucre 
1 sachet de 5g de culture de bactérie pour yogourt  de marque yogourmet

Commencer par ajouter la poudre de lait  et le sucre au lait dans une casserole. Bien dissoudre avec un fouet. Faire chauffer le lait jusqu'à 82°C. Laisser la température redescendre jusqu'à 45°C. 

Ajouter le sachet de culture de bactéries et bien dissoudre. Verser le liquide dans des pots massons jusqu'au 2/3 environ. Visser un couvercle et déposer dans le plat de pyrex . Verser de l'eau à 45 °C à mi-hauteur des pots et déposer le tout dans le four la lumière allumée.

 Laisser pousser durant 4h30 à 5h00 ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Vérifier de temps à autre la température du bain-marie afin qu'il ne refroidisse pas trop et qu'il ralentisse la croissance des bactéries. Déposer les pots masson au frigo et tadam!!! Le tour est joué!

Pour aromatiser votre yagourt vous pouvez soit infuser le lait avec du café ou de la vanille durant quelques minutes ou ajouter des coulis de fruits de votre choix après refroidissement.

Pour faire du yogourt grec: il faut égoutter votre yogourt! Pour se faire vous devez placer une feuille de papier essui-tout de bonne qualité (très important) dans le fond d'une passoire assez grande pour contenir votre yogourt. Placer la passoire au-dessus d'un récipient pour receuillir l'eau (le lactosérum), que vous conserverez pour remplacer le babeurre dans une recette de muffin par exemple. Placer au frigo et laisser égoutter durant 8 à 12 heures. Receuillir le yogourt et conserver au frigo environ 1 semaine. Je ne connais pas la date de péremption de mon yogourt on le mange trop rapidement!

Explication scientifique: Le lait contient des sucres naturels que l'on apelle lactose. Les "ferment lactiques" ou bactéries que l'on ajoute au lait se multiplient et transforment le lactose en acide lactique. Sous l'effet de cet acide les protéines du lait apellées caséines forment des amas en s'attachant l'une à l'autre. Elles rendent alors le lait plus épais et ajoute une saveur acidulée.